Lay`s из печи

Чипсы Lay’s «Из печи» не входят в состав блюда, но подходят к употреблению вместе с ним.

#горячее

#краб

Запеченные фаланги краба с апельсиновыми цукатами, соус беарнез

25 мин

на 100 г

калорийность

162

ккал

белки

жиры

углеводы

Для апельсиновых цукатов

Апельсин свежий 6 шт.

Сахар-песок белый 300 г

Вода 600 мл

Гвоздика молотая 3 г

Мускатный орех молотый 3 г

Соль 1 г

Для соуса беарнез

Яйцо куриное (желток) 3 шт.

Вино белое сухое 150 мл

Масло сливочное 250 г

Мускатный орех целый 1 шт.

Лимон для сока 1–2 шт.

Соль 4 г

Сахар 5 г

Перец 2 г

Розовый перец 3 г

Куркума молотая 3 г

Краб

Фаланги краба крупные в хитине (лапа) 2 шт.

Соус беарнез

Петрушка свежая (мелко порубить) 20 г

Мята свежая (мелко порубить) 10 г

Способ приготовления

Цукаты

С апельсинов срезать цедру с белой частью, тонко нарезать цедру соломкой. Соединить сахар, специи и воду, довести до кипения и варить 10 минут. Далее добавить апельсиновую цедру, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут. Снять с огня, остудить. Далее поставить опять на огонь и снова довести до кипения, варить 5 минут. Так повторить еще один раз. Затем шумовкой достать цедру, выложить на пергамент и дать остыть.

Соус

Сливочное масло прокипятить в течение 10 минут, аккуратно снимая выделяющийся белок, дать остыть. Поставить сотейник с водой на плиту, на него поставить металлическую миску, в нее добавить яичные желтки, вино, куркуму. Взбивать венчиком, пока не получится воздушная масса и устойчивые «пики». Снять с огня миску, постепенно вливать тонкой струйкой растопленное сливочное масло, параллельно взбивая венчиком. Далее добавить остальные специи, перемешать, выложить получившийся соус на фаланги краба

Краб

Фаланги краба поставить запекаться на лотке в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью и апельсиновыми цукатами, а также добавить чипсы Lays «Из печи» со вкусом краба в качестве дополнения к соусу.