Вяленый инжир, запеченный под ванильным английским кремом

Крем

Белок и белый сахар взбить отдельно до устойчивых «пиков», убрать в холодильник.

Желток взбивать с 50 г сахара на средней скорости также до устойчивых «пиков».

Параллельно смешать 120 г сахара с 300 мл воды, добавить ванильную палочку, варить 15 минут до консистенции сиропа при температуре 120 градусов.

Постепенно горячий сироп вливать во взбивающуюся массу желтков, затем взбитые белки добавить к желткам и аккуратно перемешать деревянной лопаткой. После добавить 200 г взбитых сливок, аккуратно перемешать, убрать крем в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

Инжир

Красное вино налить в сотейник, довести до кипения, добавить инжир и розмарин с солью, поджечь, готовить вместе 10 минут. Дать остыть.

Поместить инжир в форму для запекания, сверху выложить английский крем и отправить в духовку, разогретую до 250 градусов на 3–5 минут.

Подача

• Инжир, запеченный под английским кремом
• Лайм свежий 2 шт. (для натирания цедры)
• Мандарин свежий 1 шт. (для натирания цедры)
• Орех пекан жареный 30 г (порубить ножом)

Горячий десерт украсить тертой свежей цедрой цитрусовых и порубленным орехом пекан.